Торт "Эстерхази"

Старинный рецепт торта, до сих пор остается любимым десертом многих. Получается он невероятно вкусным и сочным.

Для приготовления понадобится:

  • Мука – 3 столовые ложки
  • Сахар – 1 стакан
  • Белки – 8 шт
  • Грецкие орехи – 200 гр
  • Корица – 0,5 чайной ложки
  • Соль – по вкусу

Для глазури:

  • Белый шоколад – 200 гр
  • Темный шоколад – 50 гр
  • Сливки – 2 столовые ложки (жирностью 33-35%)
  • Миндальная стружка для обсыпки

Для крема:

  • Желток – 4 шт
  • Вареное сгущенное молоко – 50 гр
  • Вишневая водка кирш – 2 столовые ложки
  • Молоко – 150 мл
  • Сахар – 150 гр
  • Кокосовое молоко – 150 мл
  • Ванильный сахар – 3 чайные ложки
  • Абрикосовый джем – 2 столовые ложки

Этапы приготовления:

Белки взбиваем с щепоткой соли до крепкой пены. Продолжая взбивать добавляем по столовой ложке сахара. Продолжаем взбивать до стойкой пены.

Орехи измельчаем в блендере до состояния муки. Добавляем полученную муку к белкам, затем добавляем корицу и муку, аккуратно перемешивая.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто в 6 кругов, диаметром по 24 сантиметра.

Выпекаем коржи до светло-коричневого цвета, в течение 20 минут, в предварительно разогретой духовке до 150 градусов.

Для крема смешиваем молоко с кокосовым молоком, затем добавляем сахар, желтки и ванильный сахар. Взбиваем до однородности при помощи миксера.

Размягченное масло взбиваем с вареной сгущенкой, постепенно вводим крем. Тщательно перемешиваем. Добавляем вишневую водку. Должна получиться однородная масса. Отправляем ее в холодильник, на час.

Коржи смазываем кремом, верхний корж покрываем тонким слоем абрикосового джема, подогретого на водяной бане.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем сливки и размешиваем до однородной массы.

Покрываем верхний корж горячим шоколадом. Слегка охлаждаем торт.

Когда поверхности немного застынет, растапливаем темный шоколад на водяной бане. С помощью пергаментной бумаги или специального рукава для выпечки рисуем спираль от центра к краю.

Сверху по рисунку проводим кончиком ножа по спирали от центра к краям. Повторяем действие 8 раз, тем самым разделяя торт на 8 частей.

Обсыпаем края миндальной стружкой. Помещаем торт в холодильник на 12 часов.

Перед подачей на стол вынимаем торт за 10-15 минут. Приятного аппетита!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий