Торт "Райская птичка"

Торт с таким необычным названием, как «Райская птичка» такой же фантастический и невероятный. Он сам по себе яркий и очень вкусный. Те, кто любят экзотические сочетания, но вместе с тем почитают добрую старую классику, оценят этот десерт по достоинству.

Берем следующие ингредиенты:

  • Мука - 173 гр
  • Разрыхлитель - 1 ч. л.
  • Сливочное масло - 113 гр
  • Сахар - 100 гр
  • Яйца - 2 шт
  • Натуральный йогурт - 68 гр (мин 4%)
  • Молоко - 63 гр
  • Сок и цедра 1 лимона
  • Пюре манго - 400 гр (можно любое другое)
  • Сахар - по вкусу (для пюре)
  • Желатин листовой - 10 гр
  • Творожный сыр - 150 гр
  • Сливочное масло - 50 гр
  • Сахарная пудра - 44 гр
  • Агар-агар- 8 гр
  • Вода - 140 мл
  • Сливочное масло - 200 гр
  • Сгущенное молоко - 100 гр
  • Сахар - 400 гр

Приготовьте также инвентарь: формы для выпечки (18 см и 22-24 см), миксер, весы, лопатки, кулинарный термометр, а также ацетатная пленка.

В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем, перемешайте венчиком. В другой – соединяем размягченное масло с сахаром, взбиваем до воздушной белой массы, затем добавим яйцо и опять взбиваем, потом еще одно, взбиваем. Добавьте затем йогурт, половину муки и взбейте. Налейте молоко, оставшуюся часть муки - взбиваем. Получится два коржа. Выпекаем при 180 градусах 30-40 мин (время зависит от вашей духовки).

Пропитка у нас будет лимонной. Снимем с лимона цедру, выжмем сок. Следует взвесить цедру и сок, и возьмем столько же сахара. Отправляем в сотейник, будем варить сироп, пока сахар не растворится.

Коржи кладем в формы (18 см), смазываем обильно сиропом. Стенки обложить лучше ацетатной пленкой, так получатся идеальные срезы.

Теперь крем. Размягченное масло взбейте с пудрой. Добавьте холодный сыр и взбиваем ещё 5-7 минут. Крем помещаем в кондитерский мешок и ставим в холодильник.

Подготовьте теперь "конфи". Любое фруктовое или ягодное пюре, по вкусу с сахаром ставим на огонь, как только закипит, выключаем плиту. Туда отправим желатин, уже набухший и перемешаем.

Поделите эту ягодно-желатиновую смесь на две части и покройте ею бисквитные коржи. Слегка остудите и в холодильник на пару часов до полного застывания. После эти заготовки соединяем готовым кремом. Опять убираем в холодильник.

Далее в разъемное кольцо или форму (22-24 см) в самый центр положим бисквитную заготовку, стенки обложите пленкой.

Готовим суфле. Агар-агар поместите в сотейник, залейте водой, чтоб он набух. Далее делаем крем. Взбиваем масло и сгущенку (5-7 мин.) Потом сироп. На сильный огонь ставим сотейник с агаром пусть закипит, и огонь убавим. Как только смесь запузырится, засеките минуту, и потом добавьте сахар, перемешайте, и больше не трогайте! Температура сиропа должна достичь 110°C. Затем снимем сотейник и поставим в холод. Когда температура будет 95, - взбивайте белки до неплотной пены. Потом по стенке сотейника вливаем тоненькой струйкой сироп, но миксер не выключайте ещё минут 5.Добавьте тогда масляный крем, и миксером перемешайте до однородности.

Это суфле сразу же выливайте на бисквит, чтоб он покрыл всё полностью. Торт отправляйте в холодильник.

Украшайте такой тортик по своему желанию и вкусу. Угощайтесь!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий