Торт "Симфония"

Торт под названием «Симфония» соединяет в себе разные виды бисквита, малиновые капли, штрейзель хрустящий, а ещё нежный сливочный мусс, а в самом центре ароматная желейная клубничная прослойка. Для приготовления этого торта вам понадобится много времени, но в результате вы будете вознаграждены божественным вкусом замечательного десерта.

Готовим несколько видов десерта. Для них вам понадобятся следующие продукты.

Для бисквита «Джоконда»:

  • миндальная мука – 220 гр
  • мука – 60 гр
  • яйца – 5 шт (больших)
  • белки – 190 гр
  • сахарная пудра – 250+30 гр
  • сливочное масло – 40 гр
  • малиновое пюре – 5 ст. л. (70–80 гр ягод)

Для клубничной начинки:

  • ягоды клубники (целые) – 175 гр
  • клубника для пюре – 60 гр
  • клубничный сок – 43 мл (он остался от 175 г клубники)
  • сахар – 26 гр
  • лимонный сок – 4 мл
  • желатин – 3 гр

Для бисквита миндального:

  • белки – 166 гр
  • миндальная мука – 133 гр
  • сахарная пудра – 100 гр
  • коричневый сахар – 68 гр
  • мука – 35 гр
  • жареный миндаль – 17 гр

Для мусса:

  • сливки 35% жирности – 300 гр
  • сливочный сыр – 225 гр
  • сахар – 70 гр
  • желтки – 2,5 шт
  • вода – 22 мл
  • сахарная пудра – 15 гр
  • желатин – 6 гр

Для сборки:

  • клубника – 150 гр для смазывания желе

Для штрейзеля потребуется:

  • сливочное масло (холодное) – 40 гр
  • сахар – 40 гр
  • миндальная мука – 40 гр
  • мука – 40 гр
  • соль – 1 гр

Для миндального бисквита мы измельчаем миндаль в блендере, который добавим к просеянной миндальной муке, сахарной пудре и муке, перемешаем. Белки будем взбивать, понемногу добавляя коричневый сахар. Их мы вводим в сухую смесь в несколько приемов, постоянно перемешивая лопаткой. Выпекаем в духовке при 180 °С около полу часа.

Теперь бисквит «Джоконда». Миндальную муку, сахарную пудру взбиваем с яйцами 8 минут миксером. Яйца будем добавлять в 2 этапа. Растопим сливочное масло и половину добавим в тесто. Отдельно белки взбиваем с сахарной пудрой и добавляем в тесто. Туда же просеиваем муку, добавляем масло, что осталось и перемешаем.

Пока будем готовить тесто, необходимо охладить ягоды малины. Перед этим сбиваем их миксером в пюре. Маленькими каплями выкладываем на противень с пергаментом и в морозильник.

В духовке при 180-200°С будем выпекать бисквит, распределив его на противне поверх малиновых капель. Когда он будет готов, переложим его на другой лист пергамента вниз лицевой стороной.

Приготовим клубничную начинку, прокипятив ягоды 45 минут с сахаром на водяной бане. Потом сцедим, сок сохраним. Клубнику измельчим в блендере, смешаем с растворенным желатином. Клубничный сок добавим в пюре вместе с сахаром и соком лимона, перемешаем, добавим вареную клубничку. Выливаем смесь в разъемную форму на 2 см меньше, чем форма для торта и отправляем в морозильник.

Для штрейзеля смешиваем в миске все необходимые ингредиенты и перетираем его в крошку руками. Убираем в холодильник часа на 1,5–2, потом ещё раз перетрем и будем выпекать в духовке при 170 °С.

Мусс необходимо делать следующим образом. Желатин замачиваем в холодной воде (80 мл). В сотейнике нагреваем воду с сахаром. При температуре сиропа 100 °С, начинаем желтки взбивать. А потом сироп струйкой тоненькой вливаем в сбитые желтки, взбивать не прекращаем. В небольшой миске выложим сливочный сыр, поставим на теплую водяную баню. Когда он растает, перекладываем к желткам, добавляем желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородной массы. Сливки взбиваем и смешиваем с сырной массой.

Собирать такой торт также нелегко. Разрежьте «Джоконду» на полосы, шириной равной высоте бортиков для формы торта. Бортики прокладываем пленкой, дно застилаем пергаментом. Вдоль этих бортиков выкладываем полоски бисквита, повернув к внешнему краю малиновыми капельками. Миндальный - равняем и помещаем в центр этой формы. Перекладываем мусс в кондитерский мешочек, половину выкладываем на миндальный бисквит. Далее выкладываем клубничное пюре, вдавливая его слегка в мусс. А потом выкладываем мусс, что остался. Торт необходимо убрать в холодильник часов на 8. Посыпаем муссовую часть на торте штрейзелем, по краям выкладываем половинки клубничек. Ягоды смазываем или смесью для глазирования, либо желатином растопленным.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий