Традиционный бозбаш

Предлагаем вам познакомиться с рецептом густого кавказского супа под названием бозбаш. Такой суп из баранины традиционно готовят в Азербайджане, Армении, Турции. Но и вам он может очень понравится. Поэтому попробуйте его приготовить прямо сегодня, следуя всем подсказкам и рекомендациям. Вначале приготовьте все необходимые продукты.

Вам понадобятся:

  • баранья грудинка на ребрышках – 1, 3 кг

  • сухой нут – 200 гр

  • картофель(средний) – 3-4 шт

  • луковица (большая) – 2 шт

  • айва (средняя) – 1-2 шт

  • кислое яблоко (небольшое) – 2 шт

  • урюк – 100 гр

  • кинза и рейхан (фиолетовый базилик) – по 4–5 веточек

  • топленое масло – 2 ст. л.

  • сушеные помидоры и черный перец (горошком) – по 1 ч. л.

  • соль и гранатовый или лимонный сок

Нут предварительно необходимо замочить на 12 часов в холодной воде. Потом откидываем его на дуршлаг, промываем, далее заливаем 2,5 л воды и доводим до кипения. Варить нут следует около часа. Затем опять откидываем на дуршлаг (отвар нам больше не понадобится).

Баранину мы кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой (3 л), доводим до кипения, обязательно снимаем пену и варим часа полтора, не допуская бурления.

Очищаем лук, картофель моем и также чистим. Мелко режем лук. Картофель нарезаем маленькими дольками.

Вынимаем из бульона баранью грудинку, разрезаем её на порционные кусочки (в среднем по 1-2 ребрышка). Бульон следует процедить.

Затем берем большую сковороду, разогреваем в ней масло и на среднем огне обжариваем в ней минут 5 лук. Далее добавляем мясо, его необходимо обжарить до румяной корки, всё время помешивая, жарим в среднем 7–10 минут.

Теперь в ступке растолчем перец (горошком) вместе с сушеными помидорами и ещё солью (0,5 ч. л.).

Вымываем хорошенько щёткой айву и яблоки, нарезаем их дольками, обязательно сбрызнув соком лимона.

Затем ставим бульон на плиту, на средний огонь, туда же положим нут, и доводим до кипения. После этого добавим ещё картофель, урюк и айву, ещё раз доводим до кипения, и варим минут 10 на слабом огне. Далее отправляем мясо и лук в кастрюлю, варим ещё 10 минут. И только потом добавим яблоки и специи.

Теперь можем снять бозбаш с плиты, положить в готовый суп измельченную ранее зелень, и приправить солью, лимонным или по желанию гранатовым соком. Закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем минут 10. Подавать бозбаш следует очень горячим.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий