Долма (классический рецепт)

Кто любит голубцы, а кому-то по вкусу долма с виноградными листьями. Есть много рецептов этого блюда, вариаций долмы немалое количество. Предлагаем начать знакомство всё же с классического рецепта. Но даже тем, кто уже не раз ел долму, приготовленное блюдо таким способом точно понравится.

Для этого берём вот такие продукты:

  • 220 гр виноградных листьев
  • 700 гр фарша из баранины
  • 100 гр курдючного жира
  • 350 гр репчатый лук
  • Для жарки лука – 50 гр масла сливочного
  • 100 гр риса
  • 2 ч. л. соли
  • 4 зубка чеснока
  • 1/2 ч. л. черного молотого перца
  • 1/2 ч. л. красного молотого или перца чили
  • 1 ч. л. сушеной мяты
  • 1/2 ч. л. хмели-сунели
  • 10 гр зелени кинзы
  • 20 гр зелени петрушки
  • 20 гр зелени укропа
  • 300 мл воды (для фарша)

Для соуса понадобится:

  • 300 мл мацони или йогурта домашнего
  • 4 зубка чеснока
  • Зелень петрушки - 5 гр 
  • Зелень кинзы - 5 гр

Начнем с того, что нужно правильно сварить рис. Его мы отварим в течение пяти минут, затем промоем в холодной воде. Запомните, рис обязательно должен быть немного не доварен.

Курдючный жир мы нарезаем довольно мелко, также измельчаем репчатый лук и зелень.

Теперь разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте на нём лук минут 5. Это нужно делать на слабом огне, а потом остудим его.

Берём мясной фарш, в него добавляем обжаренный лук, рис, курдючный жир и зелень. Туда же отправим все приправы – красный и черный перец, соль, хмели-сунели и мяту. Понемножку добавляем воды (300 мл), хорошо вымешаем руками фарш (около 8 минут).

Теперь будем заворачивать фарш в виноградные листья. Лист следует положить на доску глянцевой стороной, а наверх – матовой (шершавой). У его основания выкладываем чайную ложку фарша и сворачиваем в плотную трубочку, подвернув внутрь края виноградного листика.

На дно выбранной кастрюли нужно положить перевернутую тарелку, и только потом выкладывать по кругу готовую долму (шов должен быть внизу). Получится несколько слоёв.

Наверх положим пару кусочков сливочного масла и закроем оставшимися виноградными листьями.

Затем прижимаем всё перевёрнутой тарелкой. На неё высыпаем 1 ч. л. соли и выливаем литр воды, чтоб она получилась на одном уровне с долмой.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения, закрываем крышкой. Тушить долму следует на слабом огне около часа. Возможно, если листья окажутся жесткими, надо будет продолжить тушить блюдо до готовности.

Для соуса мы измельчим кинзу и петрушку, чеснок, и добавим всё в мацони. Пусть настоится минут 30.

Готовую долму, после того, как она постоит около 15 минут, выкладываем на блюдо и подаем с приготовленным соусом.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий