Говяжья печень с луком

Несмотря на то, что многие относятся к блюдам из печени, как к чему-то второстепенному, ведь это всего-навсего субпродукты, мы постараемся поменять их мнение. Предложенный рецепт убедит всех в обратном. Такая печень получится необычайно вкусной, главное правильно её приготовить. Поэтому начинаем, просто следуйте всем рекомендациям.

Для этого нам понадобится:

  • 800 гр печени телёнка
  • 200 гр ряженки
  • 60 гр французской зерновой горчицы
  • 150 мл красного портвейна
  • 200 гр сметаны
  • 140 мл 33%-х сливок соль

Для лукового маринада:

  • лук – 300 гр
  • бальзамический уксус – 50 мл
  • сахар – 100 гр
  • сливочное масло – 20 гр
  • красное столовое вино – 20 мл
  • тимьян
  • мед по вкусу

Возьмем печень и очистим её от пленки. Дальше необходимо замариновать печень в ряженке. Отправим её в холодильник часов на 5-7.

Когда печень замаринуется, достанем её из ряженки и очистим. Нарезать её мы будем небольшими кубиками (2Х2 см).

Раскалите сковороду и на растительном масле обжарьте нарезанную печень.

Чтобы она карамелизовалась, добавьте туда портвейн, а ещё сметану и горчицу. А вот сливки вливайте, когда сметана прогреется. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Обжаривать нужно недолго, минутки полторы. Подержите печень ещё на огне, пока масса не превратится в соус. Подавайте это блюдо с луковым мармеладом, который сейчас приготовим.

Репчатый лук нарезаем полукольцами, как можно тоньше, обжариваем его до прозрачности на растительном масле вместе с тимьяном. Затем добавляем красное вино и выпариваем. Высыпаем сахар и карамелизуем лук, а потом добавляем бальзамический уксус.

Луковый маринад следует тушить 1,5 часа. Консистенция должна напоминать мармелад. Тогда снимите с плиты, добавьте сливочное масло, мёд, посолите и перемешайте. Такой мармелад отлично подходит не только к печени. Он идеален с тостами.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий