Хинкали

Грузинская кухня хорошо известна за пределами этой страны, её любят и почитают. Легендой среди всего разнообразия является блюдо под названием хинкали. И если кто-то их сравнивает с пельменями, то глубоко заблуждается. Это совершенно другое. К особенностям блюда можно отнести очень сочную начинку. И вообще – это два блюда в одном. Итак, готовим хинкали, рассчитаем на 5 порций.

Для этого возьмём следующие ингредиенты.

Для теста:

  • 1 кг муки
  • 2 ч. л. соли
  • 450 мл воды

Для начинки:

  • 650 гр мясного фарша
  • 300 гр лука репчатого
  • 20 гр чеснока
  • 1 ч. л. хмели-сунели
  • 1/2 ч. ложки чёрного молотого перца
  • 1/2 ч. ложки красного перца чили (хлопья)
  • 2 ч. л. соли
  • 30 гр кинза
  • 150 мл воды

Для подачи:

  • чёрный молотый перец

Вначале приготовим тесто для грузинского хинкали. Возьмите глубокую ёмкость, просейте в неё муку, добавьте соль и хорошенько перемешайте. Влейте теперь воду и опять тщательно перемешайте.

Выложите затем это тесто на плоскость и продолжайте замешивать до однородного состояния. Далее накройте тесто и поставьте в пакет. Нам следует его оставить на полчаса при обычной комнатной температуре.

Теперь можно начинать готовить начинку для нашего блюда. Берём чеснок и лук, нам нужно измельчить их в блендере.

Готовый фарш заправим всеми приготовленными приправами, а ещё измельченной кинзой. Добавим в фарш также воду. Всё это перемешаем хорошо и на полчаса в холодильник.

Если фарш после этого впитает всю воду полностью, можете добавить воды ещё (50 мл), перемешайте.

Сейчас уже можно достать тесто. Вымешать его ещё минут 10-15, чтоб оно получилось гладким и упругим.

Половина всего теста уйдёт на “колбаски”. Их разрежьте на одинаковые по 30-40 гр кусочки. Потом каждый из них раскатайте в кружочек. Диаметр их около 15 см, края нужно раскатать тоньше.

Затем положите в самый центр кружка 1 ст. ложку фарша. Края по кругу защипайте, чтоб вышли складочки. Их скрепите между собой, все соберите в “пучок” и пережмите аккуратно верхушку. Срежьте ножом 0,5 см верхушки, так тесто зафиксируется.

В кастрюле закипит вода, посолите её и погрузите туда хинкали по одному. Аккуратно перемешайте. Когда всплывут, проварите ещё 12 минут.

Готовое блюдо посыпьте молотым чёрным перцем. Хинкали нужно есть только руками и исключительно в горячем виде. Главное сохраните внутри при надкусывании бульон.

Наслаждайтесь!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий