Отбивные из куриного филе

Каждый готовит куриные отбивные по-своему, возможно их очень любят все домашние. Но рецепт отбивных, который мы хотим вам предложить, превзойдёт все ваши ожидания. Они отличны к ужину или обеду, но также вы можете смело подавать их к столу в большие праздники. Нежные, аппетитные, а ещё и с томатно-грибным ароматным соусом – это предел мечтаний.

Если решили попробовать сделать куриные отбивные по этому рецепту, подготовьте вот такой набор продуктов:

  • сухое крепленое вино или сухой белый вермут – 550 мл
  • сухие белые грибы – 30 гр
  • филе куриной грудки (без кости и кожи) – 4 шт по 180-220 гр
  • морская соль (средний помол) – 2 с половиной ч. л.
  • черный молотый перец
  • куриный бульон – 500 гр
  • мука –180 гр
  • растительное масло – 70 мл
  • нежирная грудинка – 100 гр
  • мелкие шампиньоны – 450 гр
  • лук-шалот – 1 шт
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • чеснок – 1 зуб.
  • лимонный сок – 2 ч. л.
  • сливочное масло – 45 гр
  • свежий орегано – 2-3 веточки
  • петрушки – 2-3 веточки

Вначале будем готовить соус для наших отбивных. Заливаем сухие грибы вином и доводим до кипения. Огонь должен быть сильным. Потом убавим его и в течение 6-8 минут будем выпаривать вино, пока его объем не уменьшится в два раза.

Тем временем начинаем нарезать филе курицы. Это мы будем делать таким образом: грудку разрезаем поперек. Толстую часть следует разрезать её вдоль пополам. Так должно получиться из каждого филе 3 котлетки, а всего – 12 штук.

Положите теперь каждый кусок между двумя слоями пищевой пленки. Аккуратно теперь отобьём мясо(толщина 1.5 см). положим отбивные в отдельную ёмкость, посолим и немного поперчим. Вернёмся к ним через 15 минут.

Далее берем и процеживаем через сито вино, грибы при этом нужно тщательно отжимать. Потом вино выливаем в сотейник, добавляем к нему бульон и даём закипеть на сильном огне. Потом немного убавляем и даём увариться, пока не останется жидкости в среднем 300 мл.

Муку просеиваем. Потом над противнем устанавливаем решетку. А в муке будем панировать отбивные. Выкладываем их на решетку. Теперь возьмём большую сковородку и разогреем в ней растительное масло. Обжариваем по 2-3 минутки с каждой стороны куриные отбивные до золотистости. Готовые отбивнушки перекладываем опять на решетку.

Далее опять возьмемся за соус. Грудинку нарезаем маленькими кубиками и обжариваем, регулярно помешивая, до хруста.

Шампиньоны разрезаем на 4 части, и отправляем в сковородку, увеличиваем огонь и готовим, пока грибочки не подрумянятся. Перекладываем их вместе с грудинкой в миску.

В сковороду наливаем ещё растительное масло и добавляем нарезанный тоненько шалот. Готовьте не больше минуты, а потом добавим томатной пасты и измельченного чеснока. Через 1 минутку выливаем сюда уваренное вино, оставшиеся у нас ещё 50 г вина, сок лимона, мелко порезанные листочки орегано и грудинку с грибами.

Даём соусу закипеть и сразу выкладываем в него отбивные. Пускай прогреются несколько минут, потом переворачиваем и готовим еще минутку. Перекладываем отбивные из филе на тарелку.

Сковороду с нашим соусом снимаем с огня и отправим туда, взбивая венчиком, кусочки сливочного масла. По вкусу солим и перчим.

Теперь этим соусом поливаем отбивные и сразу же подаём к столу.

Приятного вам аппетита.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий