Папарделле с мясным рагу

Настоящее рагу как в Италии. Соус получается густой и наваристый благодаря тому, что в рецепте используется мясо на косточке.

Ингредиенты для приготовления:

  • Папарделле – 450 гр

  • Говяжьи ребрышки – 1,5 кг

  • Говяжий бульон – 500 мл

  • Красное сухое вино – 400 мл

  • Морковь – 2 шт

  • Сельдерей – 2 шт

  • Репчатый лук – 2 шт

  • Чеснок – 6 зубчиков

  • Тимьян – 10 веточек

  • Розмарин – 1 веточка

  • Лавровый лист – 3 шт

  • Томатная паста – 3 столовые ложки

  • Мука – 2 столовые ложки

  • Оливковое масло – 100 мл

  • Свежая петрушка – для подачи

  • Тертый пармезан – 100 гр для подачи

  • Соль – по вкусу

  • Черный молотый перец – по вкусу

Этапы приготовления:

Овощи чистим, лук, морковку и сельдерей нарезаем кубиками. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.

В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем ребрышки до румяной корочки, с двух сторон. Перекладываем на тарелку и закрываем крышкой, сохраняя тепло.

В эту же кастрюлю выкладываем овощи и обжариваем до мягкости. Затем добавляем муку и томатную пасту, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.

Затем добавляем вино и доводим до кипения.

В кастрюлю возвращаем ребрышки, солим и перчим по вкусу. Добавляем тимьян, розмарин, лавровый лист и вливаем бульон, доводим до кипения и убавляем огонь. 

Продолжаем тушить мясо с овощами в течение 3 часов. Оно должно стать мягким.

Вынимаем готовые ребра из кастрюли. И увеличиваем огонь до среднего. Продолжаем варить соус еще 20 минут, чтобы он загустел.

Мясо снимаем с кости и разбираем на мелкие кусочки. 

Из соуса вынимаем травы и возвращаем в кастрюлю измельченное мясо. 

Пасту отвариваем до полной готовности. 

Готовую пасту раскладываем по тарелкам. Добавляем рагу. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.

Подаем к столу. Приятного аппетита!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий