Плов ташкентский

Когда-то такой плов готовили исключительно по праздникам, но сегодня он подается в любое время. Плов получается невероятно ароматным и вкусным. Однако, время для приготовления плова нужно много.

 

Ингредиенты для приготовления:

  • Мякоть баранины – 1 кг

  • Курдючный жир – 300 гр

  • Рис – 1 кг

  • Морковь – 1 кг

  • Репчатый лук – 3 шт

  • Чеснок – 2 головки

  • Перец чили – 1 стручок

  • Изюм – 100 гр

  • Горох нут – 1 стакан

  • Растительное масло – 250 мл

  • Сахар – 1 щепотка

  • Соль – по вкусу

  • Зира – 1 чайная ложка

  • Молотая паприка – 1 чайная ложка

  • Барбарис – 1 чайная ложка

  • Куркума – 0,5 чайной ложки

  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка

 

Этапы приготовления:

 

Нут замачиваем в большом количестве воды и оставляем на ночь. Затем сливаем воду и промываем горох.

 

Мясо промываем, удаляем лишний жир и разрезаем на 10 кусков. Отрезаем 100 грамм курдючного жира и нарезаем мелкими кубиками.

 

Морковь чистим и шинкуем мелкой соломкой. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

 

У чеснока снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь тонкую.

 

Рис промываем. Заливаем теплой кипяченой водой, солим и оставляем на 20 минут.

 

Изюм заливаем горячей водой.

 

Масло разогреваем в казане на сильном огне, добавляем нарезанный кубиками жир и большой кусок жира. Жир должен вытопиться сам до золотистого цвета. Большой кусок жира переворачиваем, чтобы он обжарился со всех сторон. Затем вынимаем его.

 

Затем в казан кладем мясо, обжариваем его до золотистой корочки. Далее выкладываем лук, жарим его до мягкого состояния. Мясо разравниваем по дну казана и плотным слоем выкладываем морковь.

 

Далее добавляем 1,5 литра горячей воды, морковь прижимаем с помощью шумовки, чтобы она погрузилась под воду. Добавляем головки чеснока и перец чили. Затем выкладываем все специи.

 

Поверх моркови выкладываем нут. Огонь уменьшаем до среднего и тушим без крышки в течение 40-50 минут. В середине варки извлекаем чеснок и перец чили. 

 

В казан кладем курдючный жир. Тушим до тех пор, пока большая часть воды не выпарится.

 

Воду сливаем с риса. Выкладываем рис в казан, заливаем еще 1,5 воды, погружаем в рис снова головку чеснока и перец чили. Сверху выкладываем изюм.

 

Деревянной палочкой делаем 5-6 отверстий в рисе, доходя до дна, добавляя туда по 1 чайной ложки воды. Затем разравниваем поверхность. 

 

Плотно закрываем казан крышкой, готовим плов на медленном огне в течение 30 минут.

 

Перемешиваем плов, извлекаем из него мясо и курдючный жир, мясо нарезаем небольшими кусками, а жир тонкими полосочками.

 

На большое плоское блюдо выкладываем готовый рис с морковью, нутом и изюмом. Поверх выкладываем мясо, по краю блюда кладем жир.

 

Готовый плов подаем к столу. Приятного аппетита!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий