Сациви по-грузински

Даже те, кто никогда не пробовал это блюдо, то понимает, что сациви – это истинно грузинское блюдо. Готовят его с индейкой. И она должна быть самая жирная, чтобы блюдо получилось насыщенным.

Итак, для нашего рецепта мы возьмём:

  • курица или индейка – 1 шт (до 2 кг)
  • сливочное масло – 20 гр
  • репчатый лук – 1 кг
  • кинза – 4 веточки
  • грецкие орехи – 600 гр
  • кориандр (молотый) – 1 ст. л.
  • черный свежемолотый перец – 1 ст. л.
  • имеретинский шафран (молотый) – 1 ст. л.
  • гвоздика (бутоны) – 3-6 шт
  • чеснок – 4-8 зубчиков
  • корица (молотая) – на кончике ножа
  • белый винный уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Индейку хорошенько вымоем и поместим в кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтоб покрыть птицу на 3–4 см.

На сильном огне доводим до кипения, обязательно пену снимайте шумовкой с поверхности. Затем уменьшим огонь и будем варить индейку полтора часа.

Когда птица будет готова, вынимаем её из бульона и оставляем остывать. Бульон нужно процедить и поставить в холодильник примерно на 1,5 часа, чтоб на поверхности появился твердый жир.

Затем следует растопить сливочное масло и смазать им остывшую индейку. Далее мы уложим ее в противень (глубокий) и отправляем в духовку на полчаса при 190°C.

Когда птица запечется, даём ей остыть, отделяем мякоть и нарезаем ровными кусочками, которые уложим в миску.

Теперь готовим соус для сациви. Чистим лук, измельчаем его.

С бульона соберём жир, выложим его в сковородку и добавим измельченный репчатый лук. Обжариваем, постоянно помешивая, до прозрачности (минут 5-7).

Измельчим в блендере веточки кинзы, отожмём через марлю сок.

Грецкие орехи также измельчаем с помощью блендера, перемешиваем с кориандром, перцем, шафраном и соком кинзы, а ещё с перетёртой гвоздикой, корицей и солью по вкусу. Перемешиваем с орехами.

В эту смесь выливаем половник бульона, а также растертый с солью чеснок, перемешиваем.

Бульон, что остался, наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Затем порционно добавляем ореховую массу, всё время помешивая. Соус варим всего минуты 2-3.

Добавляем индейку, жареный лук и доводим до кипения, теперь вливаем уксус и опускаем лавровый лист. Варим минут 5, солим по вкусу. Сациви должно постоять на выключенной плите ещё 15 минут.


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий