Рождественский штоллен

Приготовление штоллена занимает много времени, ведь ему нужно настояться и пропитаться всеми вкусами, но результат вас по-настоящему удивит и понравится всей семье.

Ингредиенты для приготовления:

  • Сахар – 150 гр
  • Сливочное масло – 300 гр
  • Ванилин - 2 пакетика
  • Молоко – 250 мл
  • Соль - по вкусу
  • Дрожжи свежие – 50 гр
  • Лимон – 1 шт
  • Изюм белый – 250 гр
  • Изюм чёрный – 250 гр
  • Миндаль – 100 гр
  • Цукаты – 200 гр
  • Коньяк – 100 гр
  • Сахарная пудра – 50 гр
  • Пшеничная мука - 5 стаканов

Этапы приготовления:

Приготовление начнём с ингредиентов.

Миндаль заливаем кипятком на пару минут, сливаем воду и обдаём холодной водой. Очищаем миндаль от кожуры и подсушиваем на сковороде до легко румянца и измельчаем.

Изюм промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую емкость, добавляем цукаты и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться, лучше дать коньяку впитываться в течение ночи. С лимона натираем цедру, остальная часть лимона для приготовления.

Дрожжи разводим в тёплом молоке, вмешать сахар и добавить два стакана просеянной муки. Оставляем в тёплом месте минут на 30.

Добавляем оставшиеся 3 стакана муки, 200 грамм подтаявшего масла, ванилин и натертую цедру лимона. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам, при необходимости добавить ещё муки.

Скатываем тесто в шар, помещаем в глубокую емкость и накрываем сверху крышкой или полотенцем. Оставляем тесто на час, давая ему подняться.

Спустя час перемешиваем тесто ещё раз и оставляем минут на 40.

Раскатываем тесто в квадрантную форму и сверху выкладываем сухофрукты и миндаль. Сворачиваем штоллен в форме рулета.

Месим тесто руками до однородной массы.

Раскатываем снова квадратную форму, толщиной около 3-4 см.

Складываем штоллен на пополам, накладывая одну часть на другую.

На противень выкладываем пергамент, и перекладываем на него штоллен, оставляем минут на 30-40.

Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов.

Отправляем выпекаться на 30 минут, до золотистого цвета. Затем накрываем фольгой сверху и выпекаем ещё в течение часа.

Емкость в который штоллен будет доходить после готовки, застилаем фольгой, помещаем туда горячий штоллен, поливаем его сверху 100 гр растопленного сливочного масла и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Сверху закрываем плотно фольгой, и заворачиваем во что-то тёплое. Выставляем на ночь на балкон, если в помещение тепло, то на утро переставляем не раскрытый штоллен в холодильник.

По-хорошему штоллен должен простоять в холодильнике от 1 недели до 4 недель.

Штоллен отлично будет сочетаться, как с чаем или кофе, так и с молоком.

Приятного аппетита!


Поделиться рецептом:

Оценка рецепта:

Оставить комментарий